Desplazar
Ingredientes globales
Hasta que no llegué al Sud-Este Asiático, no hace tantos años, no supe que hay más aceites que el de oliva. Para mí, siendo española y mediterránea, cuando se hablaba de aceite no había confusión alguna. Cuando usamos y cocinamos con algo todo el tiempo nos lo hacemos nuestro y aunque los olivos llevan en España muchos siglos, no son ni siquiera indígenas de la zona, tuvieron que venir otras gentes a plantarlos (un gran regalo). A menudo creemos que hay ciertos ingredientes “que son nuestros” y otros “que son ajenos”, pero la historia nos podría enseñar que estas delimitaciones son construcciones y que en su mayoría, los ingredientes son globales.
Los ingredientes han viajado desde sus zonas nativas hasta muchos kilómetros más allá llegando a conquistar las gastronomías de países lejanos y los corazones (y estómagos) de otras gentes. Descubre sus historias conmigo y prepárate para sorprenderte
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Es el vegetal con más cabeza y no dudarás en probarlo cuando lo conozcas
Originarias de Mesoamérica las calabazas forman parte de recetas tradicionales, festividades y han llegado a conquistar el “lejano oriente”
La historia del trigo es la historia de la humanidad en Occidente
La chufa fue una de las primeras plantas en domesticarse, pero su tubérculo no es aceptado de igual forma en todos lados
La patata es el cuarto cultivo más importante del planeta después del arroz, el trigo y el maíz y el desarrollo de su historia cambió el mundo
Resulta complicado intentar ponerle un nombre genérico a este ingrediente maravilloso que transformado en una cosa u otra forma parte de multitud de platos nacionales del mundo
Con un origen ancestral americano, esta variedad de calabaza es una creación italiana y solamente se consume hace poco más de 100 años
Los pimientos son un tipo de chile que se consumen por su dulzor en lugar de por su picante
La pasta es el símbolo de identidad más importante de la cultura italiana y se come a diario por miles de personas en el mundo
Integrada en miles de platos, ritos y celebraciones, la uva en todas sus variaciones no es tan solo un ingrediente: es un símbolo
Los guisantes tiernos de color verde intenso solamente se popularizaron a partir del siglo XIX, antes se consumían secos, como si se tratara de unas lentejas
La almendra pasó de ser una semilla mortal a una delicia usada en todo tipo de elaboraciones desde Asia Central hasta California
El limón es uno de esos ingredientes imprescindibles para casi todas las gastronomías del mundo y a pesar de evocar el Mediterráneo como ningún otro, es un fruto indio
De los cementerios y los podios a las mesas europeas, mediterráneas y americanas
El orégano salió del Mediterráneo para conquistar la América italianizada
El olivo es un símbolo milenario del Mediterráneo y el aceite de su fruto se considera oro líquido
El hinojo es una planta multiusos: se usa su bulbo, su tallo, sus hojas y sus semillas. Y según los antiguos griegos a esta planta le debemos la aparición de la primera mujer
La naranja es un símbolo del Mediterráneo, pero como los demás cítricos proviene del Sud-Este Asiático
Desde Asia Central el pistacho llegó al Mediterráneo donde encontró un hogar inmejorable en Sicilia, a los pies del Etna
El café es uno de los reyes señores del mundo, pero solo unos pocos conocen sus historias
La yuca es una de las plantas más cultivadas en el mundo y gracias a sus carbohidratos y a su resistencia a las sequías es uno de los alimentos de subsistencia más importantes del planeta
La mostaza es tanto una planta como una especia que usamos de condimento
El eneldo, de la misma familia del perejil y la zanahoria, es originario del Asia Occidental pero actualmente se usa en todo el mundo
Aunque a menudo no se hace distinción, no debe confundirse con el cardamomo verde o común ya que este es más grande, negro, velloso y con un sabor fuerte y ahumado
Indígena de Vietnam quise seguirle la pista viajando a una zona remota del norte del país
Desde la India, el pepino se distribuyó por el mundo hasta juntarse con miembros de su misma familia en América
La lechuga es la hortaliza reina de las ensaladas en Occidente y su uso es antiguo
Las hojas de pandano a menudo son llamadas “la vainilla del Este” por su carácter aromático y dulce
Las semillas del fruto de la nuez moscada desprenden un aroma mucho más dulce que su historia
Las cerezas vinieron de Asia Menor para conquistar el continente europeo y después el americano con su dulzor y también amargor