Más historias
Hay historias que merecen ser contadas y escuchadas. Durante mis viajes he podido charlar con productores, agricultores, granjeros, cocineros y con muchas otras personas que aman los ingredientes y la cocina. Aquí os introduzco a algunos de ellos así como os hablo de algunos fundamentos gastronómicos que son básicos para entender muchas otras cosas.
Entrevistas, historias personales, fundamentos gastronómicos, visitas a plantaciones, festivales…
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El umami es el gusto más delicioso, literalmente
Lo ácido te hará salivar, literalmente
Lo amargo es el gusto más adulto
El dulce es nuestro gusto más básico: está en la cuna materna
La sal crea el gusto salado pero también el sabor en general
El San Valentín tailandés es en realidad una celebración de la agricultura
En Tailandia una de las comidas más populares es una combinación de salsas de chile espesas con las que untan otros alimentos
Las frutas en Tailandia ayudan a formar esa imagen de paraíso tropical donde todo crece y los sabores son dulces, ácidos y refrescantes
Uno de mis alimentos preferidos desde siempre es el queso y los productos lácteos, por suerte mis tíos tienen una granja especializada en la cría de cabras y ovejas y hacen unos quesos maravillosos
El consumo de cerdo es tan antiguo en Cataluña como sus habitantes nativos y la tradición de sus llonganisses, iniciada en tiempos romanos, persiste hasta hoy como símbolo del territorio
Sicilia es un lugar donde las tradiciones todavía persisten en el tiempo y nos dejan bondades como los quesos artesanales
Si alguna vez os habéis topado con la gastronomía vietnamita seguramente habréis probado alguno de sus encurtidos
Aunque había usado muchas veces los papeles de arroz tanto en Vietnam como fuera del país siempre pensé que se hacían en grandes fábricas que los empaquetaban y comercializaban por todo el territorio. No fue hasta mi última visita que me di cuenta que muchas veces la producción es local
Los cítricos se encuentran en la mayoría de países y tienen una gran importancia en la mesa y en la simbología. Pero todos los cítricos surgieron de tres: los originales
Vanont Ruk es un arquitecto e ilustrador de Bangkok que en sus ratos libres de dar clases en diferentes universidades de la ciudad se sienta en un restaurante o en un puesto de la calle y empieza a delinear y pintar en acuarela el plato que tiene delante
Creta es uno de los lugares en el mundo donde se consume más queso por persona, así no es extraño que tengan una gran tradición láctica.